2023-11-15
燕麦坚果复合乳饮料的加工技术
燕麦是我国重要杂粮种类，拥有多种保健职能。以燕麦粉、坚果等为重要原料，探索造备复合乳饮料加工技术。利用糖化酶酶解工艺造作乳饮料，提高复合乳饮料口感，通过正交试验探索得到最优工艺配方。酶解燕麦浆增长量4%，坚果浆12%，饮料不变系数为99.7%，蛋白质含量为2.18%，产品色泽组织均匀，含有丰硕的炊事纤维。酶解工艺降低了糊化后燕麦浆的黏度，可利用酶解产生甜味包办表加蔗糖。
2023-11-13
发酵系统设计沉点内容论述及分析
重要针对发酵罐设计及发酵系统配置设计进行论述，介绍系统组成及通常设计做法，对设计中沉点及难点问题加以分析，并对当下热点的发酵工程自控及节能课题进行了探求，以期加深有关技术人员对该类工程的相识，提升专业设计水平。
2023-11-09
乳酸菌饮料活菌数切合度鉴定及温度对乳酸菌的影响
活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜欢。本尝试以4种市售活性乳酸菌饮料为钻研对象，检验其乳酸菌活菌数切合度和分歧珍藏温度对活菌数的影响。了局批注，4衷旆牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚伪宣传的景象。在珍藏温度为20℃时，4衷旆牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差距；而在珍藏温度为4℃时，4衷旆牌饮猜中B乳酸菌活菌数最多，且弘远于D品牌，与其他品牌之间差距无统计学意思。建议消费者采办活性乳酸菌饮料时，遴选在保质期内的低温珍藏产品，并在未饮用前搁置于低温冷藏。
2023-11-06
热处置对羊乳和骆驼乳中美拉德反映产品和挥发性韵味物质的影响
为探索热处置前提对羊乳和骆驼乳美拉德反映产品和挥发性韵味物质的影响,以新鲜羊乳和骆驼乳为原料，分析巴氏杀菌（75℃、15 s）、超巴氏杀菌（120℃、15 s），以及超高温灭菌（羊乳：137℃、4 s，骆驼乳：135℃、5 s）前提对羊乳和骆驼乳中美拉德产品和韵味物质的影响。了局批注，随着热处置温度的增长，羊乳和骆驼乳中美拉德反映产品糠氨酸和5-羟甲基糠醛的含量显著增长。电子鼻和电子舌了局显示，经过热处置后，羊乳和骆驼乳中的气味与滋味也产生显著性变动。GC-MS和GC-IMS了局批注，羊乳和骆驼乳中醛类和酮类物质的含量随着热处置水平的提高而显著增长。
2023-11-03
酸奶凝胶不变性的影响成分
酸奶是通过发酵造得的一种乳制品，因其兼具营养和美味两大个性而深受人们的喜欢。但在酸奶出产中，凝胶不变性低一向是行业面对的关键技术缺点，这不仅会造成乳清分离，影响酸奶的感官品质，同时会降低营养价值。因而，深刻相识各成分对酸奶凝胶不变性的影响，对提高酸奶的出产品质拥有沉要意思。本文沉点探求了原料固形物、均质化、热处置以及发酵剂对凝胶不变性的影响，以期为酸奶出产中酸奶质地的改善和凝胶不变性的提高提供理论参考。
2023-11-02
微生物发酵过程特点及发展趋向分析
简要介绍了微生物发酵的概想，论述了微生物发酵的过程及其在日常生涯中的利用，瞻望了微生物发酵的发展趋向。
2023-10-31
生物技术在乳制品加工过程中的利用分析
乳制品格业再三出现的食品安全问题，引起了公共对乳制品品质安全的关注。乳制品是一种很容易受到传染的食品，因而企业就更应该注沉乳制品加工过程。为保障乳制品的质量，很多企业起头在乳制品加工过程中利用生物技术，在保障乳制品不会被传染的同时，提高乳制品的品质。本文分析了乳制品加工过程中利用生物技术的沉要性，具体论述了乳制品加工过程中生物技术的具体利用，为有关钻研学者提供借鉴和参考。
2023-10-25
乳铁蛋白在酸奶中的利用钻研
试验以全脂奶粉、乳铁蛋白为重要资料，以pH、持水力、黏度、乳铁蛋白活性、感官评价以及系统不变性为评价指标，通过单成分试验，钻研了发酵前提、发酵剂种类、糖增长量、乳铁蛋白增长量、乳铁蛋白增长方式对乳铁蛋白酸奶品质的影响以及贮存期内酸奶品质和乳铁蛋白活性变动。试验了局批注，乳铁蛋白酸奶最优出产工艺及配方为：糖增长量8%，使用0.004%YF-L 904发酵剂，在接种时增长0.03%乳铁蛋白，42℃发酵6 h。这种前提下得到的酸奶口感最为细腻、酸甜适中，品质良好。在贮存期（0～28 d）中，乳铁蛋白酸奶在0～14 d有较好品质，各项测定指标蕴含乳铁蛋白活性均维持在优良水平，14 d后品质显著降落，因
2023-10-23
水蜜桃果酒发酵过程中重要理化成分动态变动钻研
果酒拥有韵味怪异、口感丰硕、色彩艳丽、酒精度低等特点，深受消费者喜欢。本文以吕梁本地深州水蜜桃为原料，选取低温发酵酿造水蜜桃果酒，调查发酵期间重要理化成分的动态变动情况。了局批注，发酵过程中水蜜桃果酒的总糖含量呈急剧降落趋向，降到9.8g·L-1时实现发酵，酒精度呈上升趋向，发酵实现时酒精度为11.64%vol,总酸呈先上升后降落的趋向，pH值处于3.60～4.02,呈先降落后上升的趋向，总酚含量出现幼幅上升后又降落的趋向，钻研了局可为水蜜桃果酒的开发提供理论凭据。
2023-10-20
协同发酵对发酵乳中益生菌活菌数及发酵乳品质的影响
发酵乳中的益生菌有益于人体健康，随着对益生菌和发酵乳品质的钻研不休深刻，协同发酵作为一种新兴的发酵技术受到了宽泛关注。协同发酵通过分歧菌种的相互作用和协同效应，能够对益生菌活菌数和发酵乳品质产生积极影响。本文旨在探求协同发酵对发酵乳中益生菌活菌数及发酵乳品质的影响，并揭示其有关机造。
