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2023-09-27
分歧杀菌工艺对耽搁货架期牛乳品质的影响
比力传统高温热杀菌、蒸汽浸入式杀菌、膜过滤结合巴氏杀菌对耽搁货架期牛乳品质的影响，测定分歧热处置工艺对微生物指标、货架期、活性物质乳铁蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)损失率及糠氨酸含量的影响，并优化蒸汽浸入式杀菌、膜过滤结合巴氏杀菌的工艺参数。了局批注：与传统高温杀菌工艺比力，蒸汽浸入式杀菌（147℃、0.09 s）产品货架期更长，品质更不变，杀菌后糠氨酸含量较低且保留少量的活性物质；膜过滤结合72℃、15 s杀菌能更好地保留活性物质乳铁蛋白和IgG，但是该工艺对贮藏温度要求较高，全程贮藏温度需低于6℃，才可能确保产品在货架期内的品质不变。
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2023-09-26
杀菌温度对优质巴氏杀菌乳中热敏感和生物活性物质的影响
拔取我国东南某乳品企业特优级(A+)生乳,选取分歧巴氏杀菌温度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s维持功夫),检测杀菌乳中的热敏感物质糠氨酸、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶和乳中生物活性物质免疫球蛋白、乳铁蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量。试验了局显示,优质乳在74℃和75℃杀菌前提下活性物质变动不大,杀菌温度从76℃提高至80℃的过程中,随着杀菌温度的升高,乳中活性成分急剧降低。综合分析,优质巴氏杀菌乳的出产推荐选取75℃/15 s的温度功夫组合,为行业同类产品出产参数的拔取提供了参考。
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2023-09-25
鲜切果蔬的微生物传染及杀菌技术分析
随着生涯节拍的加快和收入的增长，鲜切果蔬起头频仍呈此刻人们的生涯中，而造约该类食品急剧发展的原因，重要是切分会侵害果蔬，导致组织细胞液流出，导致微生物大量滋生。若不合果蔬进行杀菌，不仅会给其口感和品质造成影响，还会以至果蔬货架期大幅缩短。由此可见，以鲜切果蔬较为常见的微生物为切入点，结合分歧类型微生物特点，对其所合用的杀菌技术进行分析很有必要，这样做既可能解决果蔬保质期短的问题，还能在肯定水平上推动该产业的发展。
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2023-09-22
分歧热处置方式对牛奶乳清蛋白的影响
主张：比力分歧热处置方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。步骤：以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种分歧热处置方式的牛奶作为钻研对象，观察4种牛奶活性蛋白含量及热处置后牛奶中美拉德反映产品含量等的变动情况；选取SEM、FTIR、荧光光谱分析仪和Malvern纳米粒度仪分析微观结构。了局：4种热处置牛奶中，奶场牛乳的乳清蛋白含量最高，INF杀菌乳与巴氏杀菌乳中乳清蛋白含量和美拉德反映产品含量相当；UHT灭菌乳的粒径及其乳清蛋白极性环境均显著增长；4种牛奶乳清蛋白二级结构中无规定卷曲逐步增长，乳清蛋白结构从有序向无序转化。结论：蒸汽侵入式直接杀菌对乳清活
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2023-09-21
罐藏制品出产线节能提效工艺流程探求
罐藏制品出产厂重要耗能的设备有洗瓶、调配和杀菌环节,本文重要从改善玻璃瓶的洗瓶方式和喷淋杀菌机的杀菌方式动手,在保障产品质量的前提下,不休索求喷淋杀菌的临界值,缩短杀菌功夫,最终达到降低耗能、提逾越产效能、改善产品口感和色泽的主张。
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2023-09-19
超声协同气体杀菌技术在果蔬产品质量安全节造中的利用
近年来，超声波因拥有高效、低碳蹬着势，成为非热杀菌技术领域的钻研热点之一，很多钻研也证实了其在节造果蔬中致病微生物，保险果蔬质量安全方面的优良效力。但超声单独作用的成效有限，与其他技术协同使用则能够有效改善这一情况。某些气体(O3、CO2、ClO2等)拥有广谱杀菌成效，并且价值便宜、易于获得，与超声波协同使用后，既能有效提升对果蔬的杀菌成效，还能削减有毒物质的产生。本文综述了超声波空化效应导致的声穿孔、声化学、声致发光效应，沉点论述了超声结合气体协同杀菌技术在果蔬食品安全节造中的钻研进展，旨在为进一步钻研基于超声协同气体杀菌技术来节造果蔬的质量安全并揭示协同机造提供参考。
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2023-09-18
HACCP系统在柚子果酒出产中的利用
为了保障柚子果酒出产的质量和安全，成立了相应的HACCP系统。以柚子果酒为钻研对象，凭据HACCP系统的根基道理，对柚子果酒的各工序进行风险分析，凭据出产工艺过程中生物性、物理性和化学性风险的分析，确定了原料验收、陈酿和灭菌是出产过程中3个关键节造点，并造订了相应的关键限度、纠偏措施、监控法式，成立了可行的HACCP系统，可降低出产中存在的安全风险，以保障最终产品的品质。
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2023-09-13
牛乳杀菌技术钻研进展
乳及乳制品是营养价值极高的食品，为保障充足的安全性、较长的货架期及不变的营养价值，乳杀菌技术得到钻研人员的沉点关注。本文综述乳品工业的杀菌技术钻研进展，说明热处置技术和非热处置技术的杀菌机造，介绍巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌、超高压处置、超声波、脉冲电场等分歧杀菌技术对微生物、营养活性物质、韵味物质、质构及化学反映等方面的影响，为其在高生物活性乳制品中的开发利用提供参考。
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2023-09-12
干燥技术在果蔬加工中的利用
随着中国食品加工行业的不休发展与进取，干燥技术的利用越来越宽泛，出格是在果蔬加工中，干燥技术能够让果蔬中的有余水分急剧蒸发，以达到急剧锁鲜、保障质量的主张，并将新鲜果蔬造作成就干、蔬菜干，因而拥有比力宽泛的利用市场。本文介绍了果蔬加工中的几种干燥技术，并分析了它们在果蔬加工中的具体利用和成效。
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2023-09-11
分歧包装和灭菌方式的牛奶保质期和酸度变动比力
对分歧品牌多种包装类型的牛奶在灭菌方式、保质期、贮藏前提以及营养价值等方面进行了对比统计,并且利用统一品牌分歧包装的牛奶进行酸败尝试,比力了分歧包装和灭菌方式的牛奶,在保质期和酸度变动等方面的法规和差距,以期为牛奶饮用和新鲜度检测提供建议和参考。
