乳品作为人们居家常备的养吩旆之一，乳制品质量安全和人民生涯息息有关 。“毒奶粉”事务的产生侵扰了市场秩序，侵害了人们的身心健康，加强对乳品产品的质量监管，对乳品加工技术和乳品加工设备的监管，是保障乳品质量的沉要环节 。
乳品的加工技术和设备节造拥有3方面的沉要意思 。①对消费者的安全掌管，乳品是婴幼儿关键成持久的绝大部门营养起源，若出现质量问题导致营养供给不及，会影响婴幼儿的成长 。②有利于提升企业在行业中的竞争职位，先进的技术和设备，有利于造作更优质的乳品产品和节造出产成本，能提升乳品在市场上中的竞争力，占据优势职位 。③有利于提升民族品牌形象，实现“走出去”的发展战术 。国内乳品市场和国际乳品市场有较大差距，重要体现是国内出产技术和设备的不达标，导致乳品产品难以达到国际尺度实现表销，为了打造民族乳品品牌建设，扩大影响力，必须从技术和设备上进行更新和国际接轨，实现“走出去”的发展战术 。
牛奶的膜分离技术又称为膜过滤技术，在膜技术出现以来，意大利实现了膜技术在牛奶产业中的利用，并申请了相应的专利，其道理是对奶制品的筛分过程，属于精密过滤的一种 。在近年来的乳品产业利用中，已经堆集了极度丰硕的使用经验，如今在很多企业的出产流程中，都有引入膜分离技术，该技术的使用，让企业拥有出产乳清液、脱脂乳和软质或半硬质干酪的能力 。膜分离技术对于环境的要求很低，在常温低能耗环境中就能运作，相比传统的蒸发浓缩伎俩和离心设备，不仅极好地援试祗业实现了能耗成本节造，有效预防了乳品中的营养成分被粉碎，分离后的乳清液可再杜酌于回收利用，这不仅降低了副产品的产出，有效实现了废水排放节造，乳清液自身的回收，为企业带来了较大的经济价值 。集多多优势于一体的特点正是膜分离技术在乳品加工工厂中迅速遍及的底子原因地点 。
膜分离技术在乳品分离中，除了可用于脱脂处置，微滤自身也是除菌的伎俩之一，通过微滤加工，可有效耽搁乳品的保质期限 。在现实出产中，常用1.8 μm的氧化铝膜进行微滤 。在移除98%脂肪的同时，移除细菌，蛋白质可正常通过微滤膜，在蛋白质含量达到20%以上时，可在干酪加工流程中当作原料使用 。
蛋白是牛奶中的沉要营养成分，但蛋白质在高温环境下易变质，降低了营养的同时会导致产品韵味降落，传统的加热杀菌法不能满足乳品杀菌的需要，寻找新的冷杀菌技术是乳品加工中的沉要内容 。冷杀菌技术蕴含超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫表线杀菌和二氧化钛光催化杀菌等超过十多项的常用冷杀菌技术，在乳品出产中，较为实用的是高压脉冲杀菌、磁力杀菌、紫表线杀菌 。每一种技术都有自身的曲直势，好比超高压脉冲电场杀菌机理是用瞬时高压穿透细胞膜，对细菌内的阴阳离子进行电离，通过电场和电离的共同作用实现杀菌 。磁力杀菌技术重要利用高密度磁场，导致微生物失去活性，该杀菌方式可达到齐全的杀灭成效，但该方式杀菌周期较长，需结合现实情况使用，针对液态食品的紫表线杀菌技术拥有低成本高效的优势，但该方式对霉菌杀灭成效较差，且紫表线照射可引起脂肪氧化、蛋白质变性、食品变色等问题 。在具体的冷杀菌方式选择中，最好凭据加工环节需要进行选择 。
乳品质量管控需严格的检测技术作为保险后援，检测技术要向多元化方向发展，尤其是在最关键的毒性检测和基础营养物质含量检测上，不能仅凭一种化学检测伎俩作为凭据，三聚氰胺在检测中可阐发出和蛋白质一样的表象，易成为犯法厂商牟取暴利的缝隙，因而加强多元化检测技术，保险乳品最底子的质量安全，是检测部门沉要的技术主题 。
当下我国乳品加工设备较为落后，在专项设备方面需不休加强技术升级，保险出产工作的安全性和正规性建设 。
蒸发机道理是通过解除乳品中的大量水分，实现乳品的浓缩加工，但是我国在这方面的传统设备比力落后，且存在成本高，安全节造性差的特点，在加工过程中可能面对肯定的传染问题 。闪蒸设备的蒸发机拥有很好的竞争优势，但该设备自身造价昂贵，因而加强蒸发机的技术钻研，实现设备升级，是乳品产业中有关企业的沉要研发工作 。
均质机重要是将乳品中的脂肪球破碎以达到提升乳品质量的成效 。我国的均质机重要以幼型均质机为主，在技术方面与西方存在差距，重要体此刻压力不及，导致粉碎成效较差，钻研显示乳剂至少要达到103 421 kPa的压力能力有效保障均质成效，不然易出现再凝聚的问题，西方先进设备最高可达到179 263 kPa，在均质机的杀菌洗濯成效、出产噪音优化上也还有很大的空间 。
杀菌设备重要和杀菌方式的选择有关，在乳品出产中的杀菌设备重要思考3个方面：①杀菌成效；②杀菌时长，保障越短越好；③是杀菌设备对于乳品成分的影响 。在引入杀菌设备时要思考经济性问题 。当下我国乳品出产中多用巴氏杀菌机，该杀菌方式是一种热杀菌方式 。冷杀菌设备的使用率不高，重要是成本投入太高 。加强杀菌设备钻研，是我国乳品产业升级的沉要方向 。
我国乳品的质量和国际水平存在差距，技术上和设备上的落后是重要原因，乳品出产企业要站在长远的角度发展发展建设，不休研发技术和设备，推进产业升级，对人们的健康的掌管 。
